Sopa Cremosa de Zanahorias y Pimientos del Piquillo

Me he enamorado de esta sopa! Está riquísima, es sanísima y muy fácil!

La idea para hacerla la he sacado de una de las recetas que vi del 21 Day Vegan Kick Sart (si no lo conocéis, está muy bien, y volvió a empezar el lunes), me pareció buena idea y me metí en la cocina y con lo que yo tenía por aqui hice mi receta :)  Todavía tenía alguna lata de pimientos del piquillo que me traje de España y me pareció que quedarían tan bien!

Sopa Cremosa de Zanahorias y Pimientos del Piquillo

6 zanahorias gordotas

1 cebolla

1 lata de pimientos de piquillo enteros (150 gr peso escurrido) (desechar el líquido)

una cucharadita de polvos para caldo vegetal (opcional)

1 litro de agua

30 ml de vinagre de módena

30 ml de zumo de limón

sal, pimienta y ajo en polvo al gusto

orégano

Pelamos las zanahorias y cortamos en rodajas, limpiamos la cebolla y la cortamos. Ponemos a calentar en un cazo el agua junto con la cucharada de caldo, añadimos las zanahorias y la cebolla y dejamos cocer, hasta que estén blanditas. Retiramos del fuego y dejamos templar un poquito, añadimos los pimientos y batimos con la batidora. Le añadimos el resto de ingredientes, removemos y ponemos otra vez al fuego hasta que vuelva a coger calor, no hace falta que vuelva a hervir. Podríamos añadirle un chorrito de nata/crema de soja (o de avena) para cocinar, o incluso no echar tanta agua al cocer y después sustituir eso por la crema. Al servir la decoramos con un poco de orégano u otra especia o hierba que nos guste.

Fácil, verdad?

P.D: Perdón por las fotos, pero fue una cena, y en mi salón la luz artificial por la lámpara no es nada buena para hacer fotitos ;P  Por cierto acompañado de un par de panecillos suecos de sésamo...ays! delicioso!